餐企遇十年低潮,如何破冰?-无线点餐成餐企营销创新模式
2013-03-04 17:10:09   来源：   评论：0 点击：

餐企遇十年低潮,如何破冰?-无线点餐成餐企营销创新模式
中国烹饪协会最近出具的一份报告显示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年“非典”时期的最低谷。在国内外经济普遍不景气的情况下，曾经标榜高利润的餐饮业今年遭遇滑铁卢。其中，人工、房租、原材料成本上涨成为餐饮业面临困境的主要原因。
今年，餐饮行业的日子真不好过。北京市统计局最新数据显示，北京餐饮行业收入增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海市餐饮烹饪行业协会透露，上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%。不仅中式餐饮陷入困境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相关负责人告诉记者，相比去年，由于通货膨胀，营业利润同比下滑4个百分点。餐饮业步入“十年低谷”。
与去年相比，高涨的原材料成本如今在餐饮企业成本架构中已退至第四位，目前餐饮企业成本压力最大的项目分别是铺租、人工、税负。据广州饮食行业商会介绍，目前广州在册的餐饮企业有4万多家。如果以每家餐饮企业平均缺两人来算，广州餐饮业人员缺口已经有10万人之巨。
餐饮业“用工荒”
2009年以前服务员的工资大概在1200元，2010年上涨至1500元，2011年调到1700元，现在基本是1800-2000元。包吃包住，社保津贴，2000元月薪，难招一个服务员?客流减少、利润下滑、门店收缩，快餐正餐近期纷纷亮出走下坡路的业绩报告，然而这一切难不过“用工荒”。不少餐饮企业的负责人指出，去年部分餐饮企业基层员工年流失率甚至高达100%，而年流失率超过50%亦很普遍。
因为基层服务人员的“奇缺”，这也让酒楼管理者十分头疼。“一般来说，大厅的桌位配比是1名服务员负责3张桌子，但是按照当时的配比，1人要同时照看6张桌子，服务员根本就忙不过来。”石家庄楚风楼负责人告诉笔者，“我们去年一次性购买了几十台雨旗餐饮企业ERP系统电子菜单，让客人自主点餐，解决了服务员缺口难题。现在不少的连锁餐饮店、高档餐厅都会考虑引入电子点餐，一方面可以省掉纸质菜谱的印刷翻新费用，另一方面，解放了点餐员、分单员和传单员等多个角色劳动力。”
解救餐企“困局”，使用无线电子点餐
“在餐饮业面临低谷时期，很多同行觉得餐饮企业必定会缩减信息化投入，但是电子菜谱不等同于传统意义上的餐饮IT信息化投入，电子菜谱是集点菜下单、传单结账、会员管理、菜品管理等多项功能于一身，更加注重前厅营销的结合产物。目前，雨旗餐饮企业ERP系统电子菜单拥有台位管理、自主点餐、菜品管理、账单管理、结账功能、会员管理等多个大项功能。另外，雨旗电子菜单还拥有在线支付、预订等多项独特优势，满足各种餐饮企业的个性化需求，减轻餐饮企业用工荒压力”。
据业内专业人士潘总表示，在餐饮业的寒冬时期，餐饮企业要学会算一笔账。以每天收益额为2万的餐厅为例，使用雨旗电子菜单可以减少90%由于各种错误造成的营业损失，那么每天多收1%-2%，全年可获得2万×2%×360天=14.4万，同时，高配送效率和高满意度也是为餐饮企业赢得更多回头客的重要筹码。同等规模的餐厅，大厅正常服务员配比为1人照看3张桌子，使用电子菜谱让客人自主点餐，则可以实现1人照看6张桌子。服务员只要在客人进入餐厅时，将电子菜谱送上，开台即可，剩下的将会实现点餐、下单、传单、后厨打印、结算一体化。按照广州服务业的工资水平每投入使用一个“电子点餐员”就可以节省N×2000员/月×12个月,“电子点餐员”还不用缴纳五险一金。
无线电子点餐成餐企营销新趋势
有人说，如果你不能像银行那样的强势，让顾客非等不可，那么你就需提前安抚好等位点餐的顾客，需要适时安慰那些蠢蠢欲动想走的顾客。在现在这个市场环境下，餐饮业要拼的很多，除了抓住客人的胃，还要抓住客人的心。如何有效缩短餐厅业务流程提升餐厅的效率和综合效益?如何有效的提高客户满意度?如何有效的掌握客户用餐后对菜品和服务，及时进行调整，进行精准营销?这类问题一直在困扰着餐厅管理者。
雨旗餐饮企业ERP系统电子菜单：口碑营销，教顾客点菜
很多时候，我们都会有这样一个选择困难症，面对一本厚厚的纸质菜谱，五花八门的菜品图片，翻来翻去也不知道点什么菜。如何快速的做正确的决策?菜品材质如何?这些问题雨旗电子菜单都能为你解决。雨旗电子菜单通过分类梳理引导，使点菜变成一件简单轻松，富于乐趣的事。
分类点菜。按照菜品的类别，分门别类，让你轻松快速选择。比如：海鲜、冷菜、主菜、沙拉等等，进入频道自主选择。
可选套餐点菜。在三公消费日益规范化的情况下，各种档次的餐厅相继推出精选商务套餐、团套餐、特价套餐等套餐营销，雨旗电子菜单支持可选套餐和固定套餐自由选择等多项套餐点菜功能。
个性化特色点菜。顾客就是上帝，雨旗电子菜单针对不同顾客的特殊要求，设计了个性化特色点菜。比如盐、味精、姜、葱、蒜等等的特殊口味需求不同，客人只要将要求写在菜谱上即可。
智能排行榜点菜。很多吃货都有这样一个习惯，先看看隔壁桌都点了什么菜。E餐通根据菜品点击量形成最受欢迎排行榜，进行菜式推荐;餐厅老板也可以通过自定义，将餐厅的特色菜、新品进行菜式推荐。
通过雨旗餐饮企业ERP系统电子菜单的这些功能设置，可以快速引导顾客点菜决策，让点菜的时间大大缩短。
雨旗餐饮企业ERP系统：提高餐厅翻台率
细心的餐厅老板会发现，服务员的很大一部分时间都是花在了为顾客点餐的过程中，特别是对于还在使用传统手写单的餐厅而 言，耗费的时间就更多了。顾客点上一桌菜，需要来回翻阅纸质菜谱，服务员则需要边听边写，大量宝贵的时间耗费在顾客的犹豫不决中。而且，服务员稍不注意就会出现听错音、写错字和上错菜的问题，给餐厅带来不必要的麻烦和损失。
作为餐厅经营者来说，如何提高营业额，提升利润率是关键。对于一个餐厅来说，大厅里的餐桌一般是单次消费金额低，但是流转快翻台率高，而包房里的餐桌则是单次消费金额高，但是相对翻台率较低。在餐厅面积固定，桌数有限，单次消费金额提升空间不大的情况下，如何快速提升每一张桌的利用率，提升翻台率就是提高营业额的关键了。有数据显示，对于一家有50桌的中型餐厅来说，每批顾客的消费时间如果平均缩短10分钟，那么它每个月将会直接增加营业额10万元。
这一数据足以让人吃惊。在如今餐饮行业竞争惨烈，星级酒店、高档餐厅加入中档餐厅团餐队伍，同时在餐饮业高峰段消费时间，集中而短暂的现状也是大家所熟知的。如何快速提高餐桌的翻台率显得尤为重要。
餐厅使用雨旗电子菜单就可以很方便的解决上述问题。顾客可以从雨旗电子菜单上全面了解餐厅的菜品、酒水的品种、价格及质量，还可以了解菜品名称，特色推荐，时令特色菜品，菜品价格，菜品图片等菜品最新信息，每道菜品的食材构成、营养价值一目了然，更可以自主选择菜品、点菜、配菜、加菜、查单、退菜、催菜，选择自己喜欢的口味，自主添加菜品、酒水数量;选择好后确认下厨，菜单自动发送到相应厨房和前台; 自动结账，显示消费金额，自动打印小票，轻松完成点餐、下单、结账等事宜，使点餐过程变得更加随意自由。
雨旗餐饮企业ERP系统还可以通过软件系统快速更新菜品信息(价格、图片、介绍等等)，为餐厅省掉了印刷更换纸质菜谱的成本。解决了纸质菜谱查找不便，菜品更换难，时令更新难，印刷制作繁琐等诸多问题。
未来：智能手机点菜，将菜谱装进口袋
餐饮信息化发展至今已经经历了单机时代、局域网时代、互联网时代，目前正逐步进入第四个发展阶段移动互联时代。据河北昭力文化传媒有限公司董事长韩董透露，未来将形成以“雨旗电子菜单”为核心的点餐一体化系统，公司将研制出品的雨旗网络点菜(订餐平台)、PC点菜(POS系统)、Pad点菜(电子菜谱)。
对于餐饮企业信息化建设来说，了解信息化发展趋势是指导餐饮企业信息化建设的风向标。餐饮信息化也不是能一步到位的事情，这是一件伴随企业规划成长发展的长期工程。到今天为止，仍然有一部分餐饮企业的信息化建设停留在单机时代。对于这些信息化建设硬件和思想意识薄弱的餐饮企业来说，还有很长一段路需要走，要做好企业的信息化建设，可以结合企业的发展愿景规划出自身信息化实施的步骤和阶段性任务，分步实施才可得以成功运用。